Tour del vino a Ronda da Malaga — Visite ai vigneti e degustazioni nei villaggi

La Serranía de Ronda produce meno di quarantamila ettolitri all'anno, eppure i suoi vigneti su altopiani ricchi di calcare producono vini che hanno vinto più medaglie d'oro regionali per ettaro di qualsiasi altra denominazione andalusa dal 2019.

L'altitudine qui varia da settecento a mille metri e l'escursione termica giornaliera durante la vendemmia può superare i venti gradi Celsius: condizioni che preservano l'acidità nelle uve che altrimenti maturerebbero sotto un sole meridionale implacabile. Cortijo Los Aguilares, la tenuta che ancora la maggior parte degli itinerari del tour dei vini di Ronda da Malaga, si estende su sessanta ettari di syrah, tempranillo e il clone indigeno di petit verdot noto localmente come tintilla. La sua cantina, scavata nel tufo nel 1998, mantiene una temperatura costante di quindici gradi senza refrigerazione meccanica.

La maggior parte delle partenze combina le visite ai vigneti con un giro attraverso Setenil de las Bodegas, il villaggio rupestre le cui case imbiancate si inseriscono direttamente in una sporgenza calcarea sporgente. Il percorso da Malaga sale attraverso uliveti e boschi di querce da sughero, attraversando la gola di Ronda prima di scendere nel corridoio vinicolo che si estende a sud-ovest verso Arcos. Le degustazioni includono solitamente da tre a cinque etichette della tenuta: un rosado ottenuto da tempranillo a raccolta precoce, un tinto affinato in botte e occasionalmente un moscatel a raccolta tardiva prodotto in quantità troppo piccole per l'esportazione. Le guide spiegano il programma di portainnesti resistenti alla fillossera che ha permesso alla viticoltura della Serranía di sopravvivere all'ondata di parassiti che ha devastato la costa di Malaga negli anni novanta dell'Ottocento, e la denominazione di origine protetta dell'Unione Europea concessa nel 2005.

La cultura del vino qui è inseparabile dalla più ampia agronomia della Sierra: olio d'oliva, formaggio di capra e jamón ibérico condividono lo spazio della cantina con le bottiglie, e le degustazioni sono strutturate come menu abbinati piuttosto che come versamenti isolati. Le variazioni stagionali modellano il calendario: i visitatori primaverili incontrano colline verdi e viti in fiore, mentre gli arrivi autunnali assistono alla vendemmia e alla breve finestra in cui le cantine aprono i loro lagares per dimostrazioni pubbliche di pigiatura. Il trasporto è gestito da operatori autorizzati che coordinano la partenza dagli hotel del centro di Malaga, percorrono i tornanti di montagna e consentono un tempo sufficiente in cantina senza affrettare la sequenza di degustazione. Gli orari di ritorno si adattano sia alle visite rapide di mezza giornata che agli itinerari di un'intera giornata che aggiungono un pranzo seduti nel centro storico di Ronda.