Tour del vino da Ronda — Vigne della Serranía e degustazioni guidate

L'industria vinicola di Ronda crollò nel 1880 quando la fillossera devastò i vigneti dell'Andalusia, riducendo la Serranía de Ronda da quattordicimila ettari coltivati a meno di cinquanta. Per un secolo la valle coltivò grano e olive mentre i suoi vicini di Jerez e Montilla prosperavano.

Il reimpianto iniziò negli anni '90 quando gli agronomi confermarono che i microclimi d'alta quota della regione — tra settecento e mille metri sopra il livello del mare — potevano sostenere varietà temperate come Petit Verdot e Syrah accanto al tradizionale Tempranillo. Bodega Doña Felisa, fondata nel 2008 sul Cordel del Puerto al Quejigal, ha aperto la strada alla viticoltura biologica nella denominazione e oggi coltiva diciannove ettari di vigneti terrazzati visibili dal Puente Nuevo.

I terreni della Serranía poggiano su calcare e argilla, fratturati dalle stesse forze tettoniche che hanno scavato la gola del Tajo. Le piogge invernali filtrano lentamente attraverso il substrato calcareo, fornendo un'idratazione costante durante le siccità estive che possono durare quattro mesi. Le temperature diurne a luglio superano i trentacinque gradi Celsius, ma l'altitudine e le brezze serali dalla Sierra de las Nieves fanno scendere le temperature notturne sotto i quindici, preservando l'acidità nell'uva in maturazione. Questa escursione termica definisce il profilo distintivo della denominazione: rossi fruttati con una spina dorsale minerale e tannini equilibrati. I vignaioli raccolgono a mano a settembre e ottobre, fermentando in acciaio inox a temperatura controllata prima di affinare cuvée selezionate in botti di rovere francese e americano.

Bodega Doña Felisa apre tutti i giorni alle 10:00 per visite guidate che ripercorrono l'intero ciclo produttivo. I tour iniziano nei vigneti, dove le guide spiegano i sistemi di allevamento adattati al pendio e i protocolli di gestione biologica dei parassiti richiesti per la certificazione. La barriccaia ospita duecentoventicinque barrique provenienti dalle bottaie di Allier e del Missouri. Le degustazioni si concludono in una sala dalle pareti in pietra con vista sulla valle verso Setenil de las Bodegas, abbinando tre vini della tenuta a formaggi locali e salumi. Il biglietto d'ingresso di ventotto euro include il tour di novanta minuti e la degustazione; si consiglia la prenotazione durante la stagione della vendemmia, quando i programmi di produzione limitano la capacità. I visitatori che arrivano tra le 11:30 e le 12:30 si allineano con le partenze standard dei tour ed evitano il caldo di mezzogiorno nei vigneti.