Die Weinindustrie in Ronda brach in den 1880er Jahren zusammen, als die Reblaus die andalusischen Reben vernichtete und die Serranía de Ronda von ursprünglich vierzehntausend Hektar Anbaufläche auf weniger als fünfzig reduzierte.
Ein Jahrhundert lang baute das Tal Weizen und Oliven an, während die Nachbarn in Jerez und Montilla florierten. Die Wiederbepflanzung begann in den 1990er Jahren, als Agrarwissenschaftler bestätigten, dass die hochgelegenen Mikroklimata der Region – zwischen siebenhundert und eintausend Meter über dem Meeresspiegel – neben dem traditionellen Tempranillo auch gemäßigte Sorten wie Petit Verdot und Syrah unterstützen könnten. Die Bodega Doña Felisa, 2008 am Cordel del Puerto al Quejigal gegründet, leistete Pionierarbeit beim ökologischen Weinbau in der Appellation und bewirtschaftet heute neunzehn Hektar terrassierte Weinberge, die von der Puente Nuevo aus zu sehen sind.
Die Böden der Serranía ruhen auf Kalkstein und Lehm, zerklüftet durch dieselben tektonischen Kräfte, die die Tajo-Schlucht geformt haben. Winterregen sickern langsam durch das kalkhaltige Grundgestein und sorgen für eine stetige Hydratation während der sommerlichen Dürreperioden, die bis zu vier Monate dauern können. Die Tagestemperaturen im Juli übersteigen fünfunddreißig Grad Celsius, aber die Höhenlage und die abendlichen Brisen aus der Sierra de las Nieves senken die nächtlichen Werte unter fünfzehn Grad, wodurch die Säure in den reifenden Trauben erhalten bleibt. Diese tägliche Schwankung definiert das typische Profil der Appellation: fruchtbetonte Rotweine mit mineralischem Rückgrat und ausgewogenen Tanninen. Die Winzer ernten im September und Oktober von Hand und vergären in temperaturkontrolliertem Edelstahl, bevor ausgewählte Cuvées in französischer und amerikanischer Eiche reifen.
Die Bodega Doña Felisa öffnet täglich um 10:00 Uhr für geführte Besichtigungen, die den gesamten Produktionszyklus nachvollziehen. Die Touren beginnen in den Weinbergen, wo Reiseleiter die an den Hang angepassten Spaliersysteme und die für die Zertifizierung erforderlichen Protokolle zur ökologischen Schädlingsbekämpfung erklären. Der Fasskeller beherbergt 225-Liter-Barriques aus den Böttchereien von Allier und Missouri. Die Verkostungen enden in einer steinernen Sala mit Blick über das Tal in Richtung Setenil de las Bodegas, wo drei Weine des Weinguts mit lokalem Käse und Aufschnitt kombiniert werden. Der Eintrittspreis von achtundzwanzig Euro beinhaltet die neunzigminütige Tour und Verkostung; Reservierungen werden während der Erntezeit empfohlen, wenn Produktionspläne die Kapazität begrenzen. Besucher, die zwischen 11:30 und 12:30 Uhr ankommen, schließen sich den regulären Tourabfahrten an und vermeiden die Mittagshitze in den Weinbergen.
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