Visite œnologique depuis Ronda — Vignobles de Serranía et dégustations guidées

L'industrie vinicole de Ronda s'est effondrée dans les années 1880 lorsque le phylloxéra a dévasté les vignes d'Andalousie, réduisant la Serranía de Ronda de quatorze mille hectares cultivés à moins de cinquante.

Pendant un siècle, la vallée a cultivé le blé et les olives tandis que ses voisins de Jerez et Montilla prospéraient. La replantation a commencé dans les années 1990 lorsque les agronomes ont confirmé que les microclimats de haute altitude de la région — entre sept cents et mille mètres au-dessus du niveau de la mer — pouvaient supporter des cépages tempérés comme le Petit Verdot et la Syrah, aux côtés du traditionnel Tempranillo. Bodega Doña Felisa, établie en 2008 sur le Cordel del Puerto al Quejigal, a été pionnière de la viticulture biologique dans l'appellation et exploite aujourd'hui dix-neuf hectares de vignobles en terrasses visibles depuis le Puente Nuevo.

Les sols de la Serranía reposent sur du calcaire et de l'argile, fracturés par les mêmes forces tectoniques qui ont creusé les gorges du Tajo. Les pluies hivernales s'infiltrent lentement à travers le substrat calcaire, assurant une hydratation constante pendant les sécheresses estivales qui peuvent durer quatre mois. Les températures diurnes en juillet dépassent les trente-cinq degrés Celsius, mais l'altitude et les brises du soir provenant de la Sierra de las Nieves font chuter les températures nocturnes en dessous de quinze degrés, préservant l'acidité des raisins en maturation. Ce changement diurne définit le profil caractéristique de l'appellation : des rouges fruités avec une ossature minérale et des tanins équilibrés. Les vignerons récoltent à la main en septembre et octobre, fermentant en cuves d'acier inoxydable à température contrôlée avant de faire vieillir certaines cuvées dans des fûts de chêne français et américain.

Bodega Doña Felisa ouvre quotidiennement à 10h00 pour des visites guidées qui retracent le cycle complet de production. Les visites commencent dans les vignobles, où les guides expliquent les systèmes de palissage adaptés à la pente et les protocoles de gestion biologique des nuisibles requis pour la certification. La salle des barriques contient deux cent vingt-cinq litres de barriques provenant des tonnelleries d'Allier et du Missouri. Les dégustations se terminent dans une salle aux murs de pierre avec vue sur la vallée en direction de Setenil de las Bodegas, associant trois vins du domaine à des fromages et charcuteries locaux. Le prix d'entrée de vingt-huit euros comprend la visite et la dégustation de quatre-vingt-dix minutes ; les réservations sont recommandées pendant la saison des vendanges lorsque les calendriers de production limitent la capacité. Les visiteurs arrivant entre 11h30 et 12h30 s'alignent sur les départs de visites standards et évitent la chaleur de midi dans les vignobles.