La Serranía de Ronda produit certains des vins les plus distinctifs d'Andalousie, cultivés à des altitudes dépassant 700 mètres où les sols calcaires et les forts écarts de température entre le jour et la nuit permettent d'obtenir des fruits concentrés.
Le renouveau viticole de la région a commencé dans les années 1990 lorsqu'une poignée de viticulteurs a replanté des terrasses abandonnées avec du Petit Verdot, de la Syrah et des variétés indigènes Romé, inversant des siècles de déclin ayant suivi l'épidémie de phylloxéra de la fin du XIXe siècle. Aujourd'hui, moins d'une douzaine de domaines viticoles opèrent dans l'appellation, occupant pour la plupart des cortijos convertis avec des caves de vieillissement souterraines creusées dans la roche.
La position de Ronda sur le précipice de la gorge du Tajo en a fait une forteresse naturelle pour les occupants ibères, romains et maures successifs, mais les vallées environnantes ont soutenu l'agriculture qui alimentait la citadelle fortifiée. Les vignobles occupent les pentes des bassins des rivières Guadalevín et Guadiaro depuis l'époque romaine, bien que la viticulture moderne doive plus à l'investissement post-millénaire qu'à une continuité historique. Le microclimat des contreforts de la Sierra de las Nieves — étés secs, hivers doux et brises persistantes — crée des conditions qui ralentissent la maturation et préservent l'acidité, une rareté dans le sud de l'Espagne. Les vignerons privilégient ici une production en petits lots et un vieillissement prolongé sous bois, ce qui donne des rouges structurés qui ressemblent peu aux vins côtiers plus légers de la province de Malaga.
Une excursion œnologique à Ronda depuis Marbella traverse la route de montagne A-397, montant à travers des forêts de pins et des villages blancs perchés sur des crêtes. La plupart des excursions guidées associent les visites de domaines viticoles à du temps libre dans le centre historique de Ronda, où les arènes du XVIIIe siècle et le pont Puente Nuevo attirent les foules, mais les vignobles eux-mêmes restent calmes même en haute saison. Les visites de domaines incluent généralement une promenade dans les vignes, une inspection des caves et une dégustation de trois à cinq vins, souvent accompagnés de fromages et de charcuteries locaux. La récolte s'étend de fin août à octobre, lorsque les raisins arrivent dans de petites caisses et que les cuves de fermentation remplissent les caves du parfum du moût. En dehors des vendanges, l'expérience se concentre sur les salles de vieillissement en fûts et les lignes d'embouteillage, avec des vignerons expliquant leurs choix d'assemblage et les variations millésimées. Le voyage de retour vers Marbella dure environ une heure, descendant à travers les oliveraies et les vergers d'amandiers alors que la côte méditerranéenne réapparaît au loin.
7 h 30 min
