La renaissance viticole moderne de Ronda a débuté en 1999 lorsque les vignobles de la famille Schatz ont relancé des pratiques viticoles abandonnées depuis que le phylloxéra a décimé les vignes de la région dans les années 1880.
La Serranía de Ronda compte désormais seize bodegas en activité, pour la plupart plantées à des altitudes comprises entre 650 et 850 mètres, où les nuits fraîches préservent l'acidité des cépages Petit Verdot et Syrah. Les sols argilo-calcaires et le contraste thermique entre le jour et la nuit créent des structures tanniques qui distinguent ces vins des appellations côtières de Málaga.
Une excursion viticole à Ronda au départ de Séville couvre généralement 140 kilomètres par trajet, traversant la plaine du Guadalquivir avant de grimper sur le plateau de Ronda. Le trajet passe par des villages blancs—Zahara de la Sierra, Grazalema—où les façades chaulées s'accrochent aux lignes de crête. Les visites s'ancrent dans des domaines familiaux comme Huerto de la Condesa ou Bodega Joaquín Fernández, tous deux opérant à moins de dix kilomètres de la gorge du Tajo. Les dégustations standard présentent quatre à six vins, souvent accompagnés de fromages locaux, d'olives préparées à la manière de Grazalema et de pain artisanal cuit au feu de bois.
L'appellation d'origine de Ronda, officialisée en 2017, protège quinze variétés de raisins, bien que la plupart des producteurs se concentrent sur le Tempranillo, le Cabernet Sauvignon et le Petit Verdot, emblématique de la région. Les visites de vignobles révèlent des treillages adaptés aux vents violents qui s'engouffrent dans la gorge ; certains domaines conservent des porte-greffes pré-phylloxériques dans des parcelles expérimentales. Les salles de barriques occupent des cortijos reconvertis—des fermes andalouses aux murs en pierre blanchie à la chaux et aux toits de tuiles en terre cuite qui régulent la température sans refroidissement mécanique.
Les excursions dans les vignobles de Séville à Ronda fonctionnent toute l'année, bien que la saison des vendanges, de fin août à octobre, offre un aperçu des chais en activité. Les visites printanières coïncident avec la floraison des fleurs sauvages dans la Serranía, lorsque les pentes vertes encadrent les vignobles. La plupart des excursions guidées comprennent le transport, une visite de vignoble avec dégustation et du temps structuré dans le centre historique de Ronda. La combinaison de l'éducation œnologique et du paysage des villages blancs positionne ces circuits comme des introductions complètes au pays du vin andalou, accessibles sous forme d'excursions d'une journée sans nuitée sur place.
9 h
