Rondas moderne Weinrenaissance begann 1999, als die Weingüter der Familie Schatz Weinbaupraktiken wiederbelebten, die aufgegeben worden waren, seit die Reblaus in den 1880er Jahren die Reben der Region dezimiert hatte.
Die Serranía de Ronda zählt heute sechzehn aktive Bodegas, die meisten auf einer Höhe zwischen 650 und 850 Metern gepflanzt, wo kühle Nächte die Säure in Petit Verdot- und Syrah-Trauben bewahren. Ton-Kalk-Böden und der thermische Kontrast zwischen Tag und Nacht schaffen Tanninstrukturen, die diese Weine von den Küstenappellationen Málagas unterscheiden.
Eine Ronda-Weintour ab Sevilla umfasst normalerweise 140 Kilometer pro Strecke und überquert die Guadalquivir-Ebene, bevor sie auf das Ronda-Plateau ansteigt. Die Reise führt an weißen Dörfern vorbei – Zahara de la Sierra, Grazalema –, deren weiß getünchte Fassaden an den Bergrücken haften. Die Touren finden auf familiengeführten Weingütern wie Huerto de la Condesa oder Bodega Joaquín Fernández statt, die beide nur zehn Kilometer von der Tajo-Schlucht entfernt liegen. Bei Standardverkostungen werden vier bis sechs Weine präsentiert, oft begleitet von lokalem Käse, Oliven nach Grazalema-Art und handwerklich hergestelltem Brot aus Holzöfen.
Die Herkunftsbezeichnung Ronda, die 2017 formalisiert wurde, schützt fünfzehn Rebsorten, obwohl sich die meisten Erzeuger auf Tempranillo, Cabernet Sauvignon und den für die Region charakteristischen Petit Verdot konzentrieren. Weinbergführungen zeigen Spaliersysteme, die an die böigen Winde angepasst sind, die durch die Schlucht fegen; einige Weingüter unterhalten in Versuchsblöcken sogar noch wurzelechte Rebstöcke aus der Zeit vor der Reblaus. Fasskeller befinden sich in umgebauten Cortijos – andalusischen Bauernhäusern mit weiß getünchten Steinmauern und Terrakottadächern, die die Temperatur ohne mechanische Kühlung regulieren.
Weingüterausflüge von Sevilla nach Ronda finden das ganze Jahr über statt, wobei die Erntezeit von Ende August bis Oktober Einblicke in den aktiven Keller bietet. Frühlingsbesuche fallen mit der Wildblumenblüte in der Serranía zusammen, wenn grüne Hänge die Weinberge einrahmen. Die meisten geführten Touren beinhalten den Transport, einen Weingutsbesuch mit Verkostung und strukturierte Zeit im historischen Zentrum von Ronda. Die Kombination aus Weinbildung und der Kulisse weißer Dörfer macht diese Touren zu einem umfassenden Einstieg in das andalusische Weinland, die als Tagesausflüge ohne Übernachtung zugänglich sind.
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