El renacimiento del vino moderno en Ronda comenzó en 1999, cuando los viñedos de la familia Schatz recuperaron prácticas vitícolas abandonadas desde que la filoxera diezmó las vides de la región en la década de 1880.
La Serranía de Ronda cuenta ahora con dieciséis bodegas en funcionamiento, la mayoría plantadas a altitudes de entre 650 y 850 metros, donde las noches frescas conservan la acidez de las uvas Petit Verdot y Syrah. Los suelos arcillo-calcáreos y el contraste térmico entre el día y la noche crean estructuras tánicas que distinguen a estos vinos de las denominaciones de la costa de Málaga.
Un tour de vinos en Ronda desde Sevilla suele cubrir 140 kilómetros por trayecto, cruzando la llanura del Guadalquivir antes de ascender a la meseta de Ronda. El viaje pasa por pueblos blancos (Zahara de la Sierra, Grazalema) donde las fachadas encaladas se aferran a las líneas de las crestas. Los tours se centran en fincas familiares como Huerto de la Condesa o Bodega Joaquín Fernández, ambas situadas a menos de diez kilómetros del Tajo. Las catas estándar presentan de cuatro a seis vinos, a menudo acompañados de quesos locales, aceitunas curadas al estilo de Grazalema y pan artesano de horno de leña.
La denominación de origen Ronda, formalizada en 2017, protege quince variedades de uva, aunque la mayoría de los productores se centran en Tempranillo, Cabernet Sauvignon y la característica Petit Verdot de la región. Los tours por los viñedos revelan sistemas de espaldera adaptados a los vientos racheados que se canalizan por el desfiladero; algunas fincas mantienen portainjertos pre-filoxéricos en parcelas experimentales. Las salas de barricas ocupan cortijos reconvertidos (casas de campo andaluzas con muros de piedra encalada y techos de teja de terracota que regulan la temperatura sin refrigeración mecánica).
Las excursiones a bodegas de Sevilla a Ronda operan durante todo el año, aunque la temporada de vendimia, desde finales de agosto hasta octubre, ofrece vistas de la bodega en funcionamiento. Las visitas de primavera coinciden con la floración de flores silvestres en toda la Serranía, cuando las laderas verdes enmarcan los viñedos. La mayoría de los viajes guiados incluyen transporte, visita a la bodega con cata y tiempo estructurado en el centro histórico de Ronda. La combinación de educación vinícola y el paisaje de los pueblos blancos posiciona a estos tours como introducciones completas a la cultura vinícola andaluza, accesibles como excursiones de un día sin necesidad de pernoctar.
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