La Serranía de Ronda produce menos de cuarenta mil hectolitros al año, sin embargo, sus viñedos en mesetas ricas en piedra caliza producen vinos que han ganado más medallas de oro regionales por hectárea que cualquier otra denominación andaluza desde 2019.
La elevación aquí oscila entre los setecientos y los mil metros, y el cambio de temperatura diurno durante la cosecha puede superar los veinte grados Celsius, condiciones que preservan la acidez en uvas que, de otro modo, madurarían bajo un sol sureño implacable. Cortijo Los Aguilares, la finca que sirve de base para la mayoría de itinerarios del tour de vinos en Ronda desde Málaga, abarca sesenta hectáreas de syrah, tempranillo y el clon autóctono de petit verdot conocido localmente como tintilla. Su bodega, excavada en roca de toba en 1998, mantiene una temperatura constante de quince grados sin refrigeración mecánica.
La mayoría de las salidas combinan visitas a viñedos con un recorrido por Setenil de las Bodegas, el pueblo excavado en cuevas cuyas casas encaladas se adentran directamente en un saliente de piedra caliza. La ruta desde Málaga sube a través de olivares y dehesas de alcornoques, cruzando el desfiladero de Ronda antes de descender al corredor vitivinícola que se extiende hacia el suroeste, en dirección a Arcos. Las catas suelen incluir de tres a cinco vinos de la finca: un rosado elaborado con tempranillo de cosecha temprana, un tinto envejecido en barrica y, ocasionalmente, un moscatel de cosecha tardía producido en cantidades demasiado pequeñas para la exportación. Los guías explican el programa de portainjertos resistentes a la filoxera que permitió a la viticultura de la Serranía sobrevivir a la oleada de plagas que devastó la costa de Málaga en la década de 1890, y la denominación de origen protegida de la Unión Europea concedida en 2005.
La cultura del vino aquí es inseparable de la agronomía más amplia de la Sierra: el aceite de oliva, el queso de cabra y el jamón ibérico comparten espacio en la bodega con las botellas, y las catas están estructuradas como menús maridados en lugar de copas aisladas. Las variaciones estacionales moldean el calendario: los visitantes de primavera encuentran laderas verdes y viñas en flor, mientras que las llegadas en otoño presencian la vendimia y el breve periodo en el que las bodegas abren sus lagares para demostraciones públicas de prensado. El transporte es gestionado por operadores autorizados que coordinan la salida desde hoteles del centro de Málaga, navegan por las curvas de montaña y permiten suficiente tiempo en la bodega sin apresurar la secuencia de cata. Los horarios de regreso se adaptan tanto a visitas exprés de medio día como a itinerarios de día completo que añaden un almuerzo sentado en el casco antiguo de Ronda.
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