La Serranía de Ronda produce algunos de los vinos más distintivos de Andalucía, cultivados a altitudes superiores a los 700 metros, donde los suelos calizos y las marcadas oscilaciones térmicas entre el día y la noche producen una fruta concentrada.
El renacimiento vitivinícola de la región comenzó en la década de 1990, cuando un puñado de viticultores replantó bancales abandonados con variedades Petit Verdot, Syrah y la autóctona Romé, revirtiendo siglos de declive tras la epidemia de filoxera de finales del siglo XIX. Hoy en día, menos de una docena de bodegas operan en la denominación, la mayoría ocupando cortijos reconvertidos con bodegas subterráneas de envejecimiento excavadas en la roca.
La posición de Ronda al borde del Tajo la convirtió en una fortaleza natural para sucesivos ocupantes iberos, romanos y musulmanes, pero los valles circundantes sustentaban una agricultura que abastecía a la ciudad amurallada. Los viñedos han ocupado las laderas de las cuencas de los ríos Guadalevín y Guadiaro desde tiempos romanos, aunque la viticultura moderna debe más a la inversión del nuevo milenio que a la continuidad histórica. El microclima de las estribaciones de la Sierra de las Nieves (veranos secos, inviernos suaves y brisas persistentes) crea condiciones que ralentizan la maduración y conservan la acidez, algo raro en el sur de España. Los enólogos de aquí favorecen la producción en lotes pequeños y el envejecimiento prolongado en roble, lo que resulta en tintos estructurados que guardan poca semejanza con los vinos más ligeros de la costa de la provincia de Málaga.
Un tour de vinos por Ronda desde Marbella cruza la carretera de montaña A-397, ascendiendo a través de bosques de pinos y pueblos blancos encaramados en las crestas. La mayoría de las excursiones guiadas combinan las visitas a las bodegas con tiempo en el centro histórico de Ronda, donde la plaza de toros del siglo XVIII y el Puente Nuevo atraen multitudes, pero los viñedos permanecen tranquilos incluso en temporada alta. Los tours por las fincas suelen incluir un paseo por las viñas, una inspección de la bodega y una cata de entre tres y cinco vinos, a menudo acompañados de quesos y embutidos locales. La vendimia tiene lugar desde finales de agosto hasta octubre, cuando las uvas llegan en pequeñas cajas y los depósitos de fermentación llenan las bodegas con el aroma del mosto. Fuera de la cosecha, la experiencia se centra en las salas de barricas y las líneas de embotellado, con los enólogos explicando las decisiones de mezcla y las variaciones de añada. El viaje de regreso a Marbella lleva aproximadamente una hora, descendiendo a través de olivares y almendros a medida que la costa mediterránea reaparece en la distancia.
7 h 30 min
