La industria vinícola de Ronda colapsó en la década de 1880 cuando la filoxera devastó las vides de Andalucía, reduciendo la Serranía de Ronda de catorce mil hectáreas cultivadas a menos de cincuenta. Durante un siglo, el valle cultivó trigo y olivos, mientras que sus vecinos en Jerez y Montilla prosperaban.
La replantación comenzó en la década de 1990, cuando los agrónomos confirmaron que los microclimas de gran altitud de la región —entre setecientos y mil metros sobre el nivel del mar— podían albergar variedades templadas como Petit Verdot y Syrah junto con el tradicional Tempranillo. Bodega Doña Felisa, establecida en 2008 en el Cordel del Puerto al Quejigal, fue pionera en la viticultura orgánica en la denominación y ahora cultiva diecinueve hectáreas de viñedos en terrazas visibles desde el Puente Nuevo.
Los suelos de la Serranía descansan sobre piedra caliza y arcilla, fracturados por las mismas fuerzas tectónicas que esculpieron el Tajo. Las lluvias invernales se filtran lentamente a través del lecho de roca calcárea, proporcionando una hidratación constante durante las sequías estivales que pueden durar cuatro meses. Las temperaturas diurnas en julio superan los treinta y cinco grados Celsius, pero la elevación y las brisas vespertinas de la Sierra de las Nieves hacen que las lecturas nocturnas desciendan por debajo de los quince, preservando la acidez en las uvas que maduran. Este cambio diurno define el perfil característico de la denominación: tintos con mucha fruta, estructura mineral y taninos equilibrados. Los viticultores recolectan a mano en septiembre y octubre, fermentando en acero inoxidable con temperatura controlada antes de envejecer cuvées seleccionadas en roble francés y americano.
Bodega Doña Felisa abre diariamente a las 10:00 para visitas guiadas que recorren todo el ciclo de producción. Los tours comienzan en los viñedos, donde los guías explican los sistemas de espaldera adaptados a la pendiente y los protocolos de gestión de plagas orgánicas requeridos para la certificación. La sala de barricas alberga doscientas veinticinco barricas procedentes de tonelerías de Allier y Missouri. Las catas concluyen en una sala de paredes de piedra con vistas a través del valle hacia Setenil de las Bodegas, maridando tres vinos de la finca con quesos locales y embutidos. La entrada de veintiocho euros incluye el tour de noventa minutos y la cata; se recomiendan reservas durante la temporada de cosecha, cuando los programas de producción limitan la capacidad. Los visitantes que llegan entre las 11:30 y las 12:30 coinciden con las salidas estándar de los tours y evitan el calor del mediodía en los viñedos.
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