A indústria vinícola de Ronda colapsou na década de 1880 quando a filoxera devastou as vinhas da Andaluzia, reduzindo a Serranía de Ronda de catorze mil hectares cultivados para menos de cinquenta. Durante um século, o vale cultivou trigo e azeitonas enquanto seus vizinhos em Jerez e Montilla prosperavam.
O replantio começou na década de 1990, quando agrônomos confirmaram que os microclimas de alta altitude da região — entre setecentos e mil metros acima do nível do mar — poderiam sustentar variedades temperadas como Petit Verdot e Syrah, além da tradicional Tempranillo. A Bodega Doña Felisa, fundada em 2008 na Cordel del Puerto al Quejigal, foi pioneira na viticultura orgânica na denominação e hoje cultiva dezenove hectares de vinhas em terraços visíveis a partir da Puente Nuevo.
Os solos da Serranía repousam sobre calcário e argila, fraturados pelas mesmas forças tectônicas que esculpiram o desfiladeiro do Tajo. As chuvas de inverno infiltram-se lentamente através do leito rochoso calcário, fornecendo hidratação constante durante as secas de verão que podem durar quatro meses. As temperaturas diurnas em julho excedem trinta e cinco graus Celsius, mas a elevação e as brisas noturnas da Sierra de las Nieves fazem com que as temperaturas noturnas caiam abaixo de quinze graus, preservando a acidez nas uvas em maturação. Esta variação diurna define o perfil característico da denominação: tintos frutados com estrutura mineral e taninos equilibrados. Os viticultores colhem manualmente em setembro e outubro, fermentando em tanques de aço inoxidável com temperatura controlada antes de envelhecer cuvées selecionadas em carvalho francês e americano.
A Bodega Doña Felisa abre diariamente às 10:00 para visitas guiadas que acompanham todo o ciclo de produção. Os tours começam nas vinhas, onde os guias explicam os sistemas de condução adaptados à encosta e os protocolos de manejo orgânico de pragas exigidos para a certificação. A sala de barricas abriga duzentas e vinte e cinco barricas de um litro provenientes de tanoarias de Allier e Missouri. As degustações terminam em uma sala com paredes de pedra e vista para o vale em direção a Setenil de las Bodegas, harmonizando três vinhos da propriedade com queijos locais e carnes curadas. A taxa de entrada de vinte e oito euros inclui o tour de noventa minutos e a degustação; recomenda-se reserva durante a temporada de colheita, quando os cronogramas de produção limitam a capacidade. Visitantes que chegam entre 11:30 e 12:30 alinham-se com as partidas dos tours padrão e evitam o calor do meio-dia nas vinhas.
9 h
