La Serranía de Ronda produce alcuni dei vini più caratteristici dell'Andalusia, coltivati ad altitudini che superano i 700 metri, dove i terreni calcarei e i forti sbalzi di temperatura tra giorno e notte producono frutti concentrati.
La rinascita vitivinicola della regione è iniziata negli anni '90, quando alcuni produttori hanno reimpiantato terrazzamenti abbandonati con varietà Petit Verdot, Syrah e l'autoctona Romé, invertendo secoli di declino seguiti all'epidemia di fillossera della fine del XIX secolo. Oggi, meno di una dozzina di cantine operano nella denominazione, la maggior parte occupando cortijos convertiti con cantine di invecchiamento sotterranee scavate nella roccia viva.
La posizione di Ronda sullo strapiombo della gola del Tajo l'ha resa una fortezza naturale per i successivi occupanti iberici, romani e moreschi, ma le valli circostanti hanno sostenuto l'agricoltura che ha rifornito la cittadella fortificata. I vigneti occupano i pendii dei bacini dei fiumi Guadalevín e Guadiaro fin dai tempi dei Romani, sebbene la viticoltura moderna debba più agli investimenti post-millennio che alla continuità storica. Il microclima delle pendici della Sierra de las Nieves — estati secche, inverni miti e brezze persistenti — crea condizioni che rallentano la maturazione e preservano l'acidità, una rarità nel sud della Spagna. I produttori di vino qui prediligono la produzione in piccoli lotti e un prolungato invecchiamento in rovere, risultando in rossi strutturati che hanno ben poco in comune con i vini costieri più leggeri della provincia di Malaga.
Un tour enologico di Ronda da Marbella attraversa la strada di montagna A-397, salendo attraverso pinete e villaggi bianchi arroccati sulle creste. La maggior parte delle escursioni guidate abbina visite alle cantine con tempo a disposizione nel centro storico di Ronda, dove l'arena per la corrida del XVIII secolo e il ponte Puente Nuevo attirano folle, ma i vigneti stessi rimangono tranquilli anche in alta stagione. I tour delle tenute includono solitamente una passeggiata tra le viti, un'ispezione della cantina e una degustazione da tre a cinque vini, spesso accompagnati da formaggi e salumi locali. La vendemmia va da fine agosto a ottobre, quando l'uva arriva in piccole cassette e le vasche di fermentazione riempiono le cantine con il profumo del mosto. Fuori dal periodo della vendemmia, l'esperienza si concentra sulle sale di invecchiamento in botte e sulle linee di imbottigliamento, con i vignaioli che spiegano le decisioni di assemblaggio e le variazioni delle annate. Il viaggio di ritorno verso Marbella dura circa un'ora, scendendo tra uliveti e mandorleti mentre la costa mediterranea riappare in lontananza.
7 h 30 min
